职业培训中心烘焙师支招烘焙必备工具选择如何避坑（二）
日期：2020-02-07 17:20:19 / 人气：次 / 来源：
在上一篇文章中，职业培训中心烘焙师支招烘焙必备工具选择如何避坑（一），网友们的反馈都是夸奖我们职业培训中心的老师，从来都是讲干货，而且非常的实用，强烈要求在多讲些。
打蛋盆
我常见新手，用家里的大磁盘或不锈钢碗来打发蛋清的，这种做法可以说是得不偿失，虽然偷懒使用专用的打蛋盆，但这样的态度，说明对细节是各种忽视的，结果自然是要面临各种失败。打蛋盆有几个好处，首先是够深，材料不容易飞溅出来，其次上口径宽，下口径窄，材料可以集中在底部，可以提升打发效率，材质够厚，保温耐用，硅胶底座，防滑稳定。华英汇职业培训中心的师傅常用的打蛋盆是上口径21.5厘米，下口径10厘米，高度11厘米，建议你至少要准备两个打蛋盆。
手持打蛋器
首次打蛋器也是必备工具，用途也是混合材料，与刮刀不同的是，手持打蛋器，多用于混合较稀的材料，例如水油乳化液，面糊，慕斯糊等。当遇到饼干面团这类较干的材料时，手持打蛋器的阻力就会过大。
电动打蛋器
电动打蛋器，搅拌类工具。电动助力，可以让搅拌变得省时省力，特备是打发蛋白和奶油。当然，也不是什么材料都可以用电动打蛋器来混合的。举个例子，我们制作戚风蛋糕，混合面糊时，用手持打蛋器，避免过度搅拌起筋，打发蛋白霜时，用电动打蛋器，效率高速度快，将面糊和蛋白霜混合时，又必须用刮刀，手法轻盈避免消泡，这里值得一提的时，电动打蛋器的十字杆，有很多规格。这种尖锥形的十字杆，打发效率最低，不推荐。
刮板
刮板是一种分割整形工具，通常在面包制作时常用。分割饼干面团也会用到，刮板价格不贵，可以备上。
粉筛
粉筛最基础的作用是将面粉过筛，避免结块，粉筛又根据不同的目数规格，有不同的作用，所谓目数，指的是在一平方厘米内，有多少个孔，例如20目，就是在一平方厘米上，有20个孔，30目，就有30个孔。所以，目数越多，可以过滤的粉类就越细。但无法过滤蛋黄这类较粗的颗粒。而目数越少，可以过滤粗颗粒，但过滤粉类的作用就没那么大了。新手推荐购买30目的粉筛。
蛋清分离器
新手常常在蛋清分离是，把蛋黄弄破，而导致蛋清打发失败，所以蛋清分离器几乎就成了萌新的标配，在使用蛋清分离器的时候，我们需要配合这样的小碗，分离一个，腾空小碗，再分离下一个，可以避免不小心弄破蛋黄，导致蛋清全部被污染。
油纸、油布
如果不使用油纸或油布，面包、饼干、蛋糕卷出炉后，可能会黏住烤盘。所以油纸或油布的第一个功能就是防黏。第二个功能是便于整体脱模，例如蛋糕卷，磅蛋糕等，用油纸铺满摸具，出炉后，可以轻松将整个蛋糕取出。油纸是一次性的，油布可以反复使用。
锡纸
锡纸的主要作用是烧烤时隔油防烟，因为如果直接在烤盘上烤肉容易黏住，导致烤盘寿命下降。此外，锡纸还有其他作用，例如做轻乳酪蛋糕包住模具隔水，烤海绵蛋糕或面包加盖顶部防止上色过深等，我们应该用锡纸的哑光面接触食物，锡纸和油纸的作用也时不可以相互替代的，
。
保鲜膜
保鲜膜大家都很熟悉了，烘焙中也时经常用到的，例如为发酵或松弛中的面团保湿。为放入冰箱中的食材保鲜，帮助饼干面团塑形等。需要特别注意的是，一定要购买优质的食品级保鲜膜。最好还可以奶高温呢，因为我们在蒸制一些甜点时，也需要用到保鲜膜。
擀面杖
擀面杖是每个家庭必备的厨房工具，烘焙也是经常用到。例如制作面包，披萨，酥皮，饼干都会用到。除了传统的擀面杖之外，还有加重的走锤。处理大量面团时用起来就比较省力。
揉面垫
揉面垫，顾名思义，就时用来揉面的硅胶软垫，当然除了揉面之外，我们还可以在揉面垫上进行任何需要成团或塑形的操作。但需要注意，不可以用锋利的器具接触揉面垫，否则会损坏揉面垫，对于没有合适操作台的新手来说，有一张揉面垫后，就可以在餐桌上进行烘焙了。也不会担心破坏餐桌的桌面。
裱花嘴
专业裱花我们需要用到常备各种规格的裱花嘴，但新手必备一枚中号菊花裱花嘴，用来挤曲奇或蛋白糖。
裱花袋
跟裱花嘴一样，裱花袋除了用来裱花之外，还可以用来挤曲奇，挤蛋白糖，挤蛋糕糊，挤夹心等，属于必备工具，裱花袋有一次性的，也有可以反复使用的硅胶袋和布袋。推荐新手选购中号一次性裱花袋。这样就可以避免清洗裱花袋的麻烦啦！
裱花嘴转接器
转接器可以在多个花型裱花嘴之间快速切换，一般来职业中心学习烘焙创业的学员在专业工作室或蛋糕房使用，新手了解一下就好，不推荐购买。
裱花台
裱花台也时裱花抹面必备的工具，虽然说新手不会立刻接触裱花，但裱花台做网红千层还是很好用的，如果预算充足，厨房空间充足，可以考虑入手。建议选择不锈钢的裱花台，不仅结实，而且更加称手。塑料裱花台虽然便宜，但缺少阻尼感，手感不佳。裱花台还有不同的大小尺寸，要根据自己实际情况来选择。
抹刀
抹刀也时蛋糕裱花工具，但新手必备指数却达到四颗星，因为例如蛋糕卷，榴莲千层等，这类需要填装夹心的基础操作，也是要经常要用到抹刀的。
文章字数总是有限，如果您有时间，完全可以来我们华英汇职业培训中心系统的学习，我们的老师欢迎您！
打蛋盆
我常见新手，用家里的大磁盘或不锈钢碗来打发蛋清的，这种做法可以说是得不偿失，虽然偷懒使用专用的打蛋盆，但这样的态度，说明对细节是各种忽视的，结果自然是要面临各种失败。打蛋盆有几个好处，首先是够深，材料不容易飞溅出来，其次上口径宽，下口径窄，材料可以集中在底部，可以提升打发效率，材质够厚，保温耐用，硅胶底座，防滑稳定。华英汇职业培训中心的师傅常用的打蛋盆是上口径21.5厘米，下口径10厘米，高度11厘米，建议你至少要准备两个打蛋盆。
手持打蛋器
首次打蛋器也是必备工具，用途也是混合材料，与刮刀不同的是，手持打蛋器，多用于混合较稀的材料，例如水油乳化液，面糊，慕斯糊等。当遇到饼干面团这类较干的材料时，手持打蛋器的阻力就会过大。
电动打蛋器
电动打蛋器，搅拌类工具。电动助力，可以让搅拌变得省时省力，特备是打发蛋白和奶油。当然，也不是什么材料都可以用电动打蛋器来混合的。举个例子，我们制作戚风蛋糕，混合面糊时，用手持打蛋器，避免过度搅拌起筋，打发蛋白霜时，用电动打蛋器，效率高速度快，将面糊和蛋白霜混合时，又必须用刮刀，手法轻盈避免消泡，这里值得一提的时，电动打蛋器的十字杆，有很多规格。这种尖锥形的十字杆，打发效率最低，不推荐。
刮板
刮板是一种分割整形工具，通常在面包制作时常用。分割饼干面团也会用到，刮板价格不贵，可以备上。
粉筛
粉筛最基础的作用是将面粉过筛，避免结块，粉筛又根据不同的目数规格，有不同的作用，所谓目数，指的是在一平方厘米内，有多少个孔，例如20目，就是在一平方厘米上，有20个孔，30目，就有30个孔。所以，目数越多，可以过滤的粉类就越细。但无法过滤蛋黄这类较粗的颗粒。而目数越少，可以过滤粗颗粒，但过滤粉类的作用就没那么大了。新手推荐购买30目的粉筛。
蛋清分离器
新手常常在蛋清分离是，把蛋黄弄破，而导致蛋清打发失败，所以蛋清分离器几乎就成了萌新的标配，在使用蛋清分离器的时候，我们需要配合这样的小碗，分离一个，腾空小碗，再分离下一个，可以避免不小心弄破蛋黄，导致蛋清全部被污染。
油纸、油布
如果不使用油纸或油布，面包、饼干、蛋糕卷出炉后，可能会黏住烤盘。所以油纸或油布的第一个功能就是防黏。第二个功能是便于整体脱模，例如蛋糕卷，磅蛋糕等，用油纸铺满摸具，出炉后，可以轻松将整个蛋糕取出。油纸是一次性的，油布可以反复使用。
锡纸
锡纸的主要作用是烧烤时隔油防烟，因为如果直接在烤盘上烤肉容易黏住，导致烤盘寿命下降。此外，锡纸还有其他作用，例如做轻乳酪蛋糕包住模具隔水，烤海绵蛋糕或面包加盖顶部防止上色过深等，我们应该用锡纸的哑光面接触食物，锡纸和油纸的作用也时不可以相互替代的，
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保鲜膜
保鲜膜大家都很熟悉了，烘焙中也时经常用到的，例如为发酵或松弛中的面团保湿。为放入冰箱中的食材保鲜，帮助饼干面团塑形等。需要特别注意的是，一定要购买优质的食品级保鲜膜。最好还可以奶高温呢，因为我们在蒸制一些甜点时，也需要用到保鲜膜。
擀面杖
擀面杖是每个家庭必备的厨房工具，烘焙也是经常用到。例如制作面包，披萨，酥皮，饼干都会用到。除了传统的擀面杖之外，还有加重的走锤。处理大量面团时用起来就比较省力。
揉面垫
揉面垫，顾名思义，就时用来揉面的硅胶软垫，当然除了揉面之外，我们还可以在揉面垫上进行任何需要成团或塑形的操作。但需要注意，不可以用锋利的器具接触揉面垫，否则会损坏揉面垫，对于没有合适操作台的新手来说，有一张揉面垫后，就可以在餐桌上进行烘焙了。也不会担心破坏餐桌的桌面。
裱花嘴
专业裱花我们需要用到常备各种规格的裱花嘴，但新手必备一枚中号菊花裱花嘴，用来挤曲奇或蛋白糖。
裱花袋
跟裱花嘴一样，裱花袋除了用来裱花之外，还可以用来挤曲奇，挤蛋白糖，挤蛋糕糊，挤夹心等，属于必备工具，裱花袋有一次性的，也有可以反复使用的硅胶袋和布袋。推荐新手选购中号一次性裱花袋。这样就可以避免清洗裱花袋的麻烦啦！
裱花嘴转接器
转接器可以在多个花型裱花嘴之间快速切换，一般来职业中心学习烘焙创业的学员在专业工作室或蛋糕房使用，新手了解一下就好，不推荐购买。
裱花台
裱花台也时裱花抹面必备的工具，虽然说新手不会立刻接触裱花，但裱花台做网红千层还是很好用的，如果预算充足，厨房空间充足，可以考虑入手。建议选择不锈钢的裱花台，不仅结实，而且更加称手。塑料裱花台虽然便宜，但缺少阻尼感，手感不佳。裱花台还有不同的大小尺寸，要根据自己实际情况来选择。
抹刀
抹刀也时蛋糕裱花工具，但新手必备指数却达到四颗星，因为例如蛋糕卷，榴莲千层等，这类需要填装夹心的基础操作，也是要经常要用到抹刀的。
文章字数总是有限，如果您有时间，完全可以来我们华英汇职业培训中心系统的学习，我们的老师欢迎您！