职业培训中心烘焙师支招烘焙必备工具选择如何避坑(一)

日期:2020-02-05 17:15:38 / 人气: / 来源:

江苏华英汇职业培训中心中西式面点培训,跟着学员们一同成长,感恩你们的支持!烘焙这个甜蜜的坑,永远不乏新人,很多学员来中心之气都在网上学习过。网络烘焙红人们走过的路,我们都走过。所以,线下培训对于有条件的你仍然是最好的途径,名师亲自指点,带您从入门第一步就走向成功,让烘焙更简单!
 
首先,听职业培训中心的师傅谈谈如何避开2大坑:
刚开始学习烘焙出发点都不同,有的是为了孩子饮食健康,有的是羡慕别人可以自制蛋糕,有的是为了学习一项谋生技能。但最初我们都不发预料自己能坚持多久。大而全的采购方式,很可能导致浪费的后果,正确的姿势是找一套靠谱的教材,一个个方子攻破,例如,这周打算学会戚风蛋糕,就把电动打蛋器,手持打蛋器,刮刀,粉筛,打蛋盆,圆模,鸡蛋,面粉,糖等买了。下周打算学会曲奇饼干,之前有些工具已经在戚风蛋糕采购了,那么就补充采购油纸,裱花嘴,裱花袋,黄油等,接着发现自己还真是玩烘焙的料。打算挑战一下裱花蛋糕,那就再补充购买裱花台,抹刀,分割器,淡奶油,色素,再多采购几个裱花嘴,如此循序渐进,可以搞清楚自己到底适不适合玩烘焙?能玩到什么程度,而不至于产生不必要的浪费?

  1. 不要贪图便宜
烘焙要是烧起钱来,恐怕不输给摄影,而一分钱一分货绝对是万年不变的真理。而我们中心的烘焙师傅给我说了几个案例:便宜的小烤箱,温度准头不行,空间太小还烤不了戚风和吐司;便宜的摸具,不沾涂层容易脱落,或者根本没有不沾涂层,烤啥黏啥,便宜的隔热手套,又薄又小,不仅容易烫伤手臂,手套本身也是一碰发热管就是一个洞,所以不要买便宜的东西,这样只会导致更多的浪费。
1.电子秤
工欲善其事必先利其器,很多朋友初次入坑,材料随意投放,结果自然是失败了,所以其他称量工具可以没有,但是电子秤绝不能没有!华英汇职业培训中心的老师推荐购买可以精确到0.1g,具备去皮功能的电子秤。高精确度可以再称量例如1g盐,1.5g酵母,2.5g鱼胶粉这类微量材料时,避免失误。去皮功能可以在使用容器称量时,剔除容器自重。显示容器内的材料重量,更加直观便捷。
2.量匙
量匙分为大匙(又叫汤匙)和小匙(又叫茶匙),大匙英文缩写TBSP,小匙英文缩写TSP。大匙和小匙又各分为1匙,1/2匙,1/4匙等,量匙时用来称量微量材料的,例如盐,糖,酵母,鱼胶粉,泡打粉,吉士粉等等,国外的食谱配方中,常用量匙单位,但国内则较多精确到g,所以初入门的小伙伴,不必非得准备量匙。
3.酵母量匙
为什么会有专门的酵母量匙呢?因为我们刚才提到的标准量匙,是以清水ml为统一标准的。所以不同的材料,每一匙重量都是不同的。这款酵母量匙,专门针对干酵母设计,面上的克度已经换算成g了。配套的夹子,夹在已经开封的酵母包装上,也非常的方便,
4.量杯
量杯上,通常标准的是ml单位,国外食谱,配方中也经常采用量杯单位,例如1/2杯面粉,因国内也有一些食谱,会标注例如150ml牛奶,50ml炼乳等,建议配备一只量杯,至少称量清水时,时非常方便的。

  1. 烤箱温度计
烤箱温度计分为两种,首先时这种机械表式的,,这种温度计的优点时价格便宜。缺点是反应速度慢,可能有误差。然后是这种探头式电子温度计,优点是测量精准,反应速度快,缺点是价格较高。虽说烤箱温度计是五星必备的,但华英汇职业中心的烘焙师傅建议,新手的注意力,一定一定要集中在食物本身上,上色和膨胀速度,可以反应温度的对应关系,形成良好的直觉,如果过度依赖温度计,反而可能导致一直烤不好的后果。烤箱温度计的具体使用方法,以后我们在其他文章中做讲述。
  1. 针式温度计
在烘焙中,一些操作对温度要求相对精准,例如发酵时最佳温度为28-38°,熬糖浆时,温度必须达到115-120°,高了低了都不行。所以针式温度计此时就可以派上用场了。
  1. 刮刀
刮刀是烘焙必备工具。用途是混合材料,硅胶材质,具有良好的韧性。用途是混合材料,硅胶材质,具有良好的韧性,可以在翻拌时充分贴合容器将材料收纳,但又不会磨损容器。推荐使用刀刃和刀柄一体式的刮刀,清洗比较方便。刀刃和刀柄分体式的刮刀,内部容易藏污纳垢。时间长容易脱落,另外刮刀也有大小之分,建议选择这款28毫米长的刮刀最佳。
 
学到这里,小伙伴们是不是觉得烘焙工具的选择就时一门学问,这绝对是我们培训中心老师的独家发布,一篇文章真的写不完,会再写一篇文章让我们职业中心的老师和大家再介绍下。



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